OPÉRATION ALIMENTATION VACANCES (OAV)
Comme chaque année, les actions mises en œuvre par la Direction générale de l’alimentation (DGAL) dans le cadre du dispositif annuel de contrôles renforcés lors des vacances d’été, concernent la sécurité sanitaire des aliments, notamment dans les domaines de la remise directe au consommateur (restauration sur place ou à emporter).
Dans une note de service, la DGAL précise les actions à mener dans les établissements de restauration par les agents de la DDPP du 1er juillet au 31 août prochain.
Extrait de la note de service sur l’opération alimentation vacances :
« …Dans ces établissements de remise directe au consommateur, vous veillerez :
- à la capacité du responsable à identifier les risques, les points critiques et les mécanismes de maîtrise des dangers et de surveillance adéquats (autocontrôles) ;
- à la formation obligatoire du personnel manipulant des produits alimentaires (Guide des bonnes pratiques d’hygiène) ;
- à l’hygiène des manipulations des denrées et au comportement du personnel ;
- à l’état des matières premières (conditions d’entreposage, état de fraîcheur, respect des dates limites d’utilisation, provenances autorisées…) ;
- au respect des températures réglementaires pour la conservation des produits alimentaires altérables (voir ci-contre les tableaux des T°) ;
- à la propreté et au respect des procédures de nettoyage et désinfection réguliers des structures entrant en contact ou non avec les denrées (locaux, matériels, ustensiles