Un fût de bière contient
200 demis, et pourtant, rares sont les établissements qui
serviront et encaisseront exactement ce nombre de consommations. «Mon métier est de faire que vous serviez 200 demis et non 160 à partir d’un fût», indique Franck Johan, Directeur Commercial de la société ETC. Elle est spécialiste des solutions informatiques et des installations (caisse enregistreuse,
système de dosage, frigo peseur, pompe à bière, etc.) conçues pour gérer de façon globale les achats et les stocks d’un établissement, ou de multiples établissements émanant du même groupe.
Reliés entre eux par un serveur central, l’encaissement, la gestion des stocks et le contrôle des débits de boisson évitent ce que Franck Johan nomme
«le coulage», c’est-à-dire lll
lll les produits mal dosés, offerts, voire volés. Cela permet également la «gestion de tous les points stratégiques d’un
établissement» : les achats de nourriture, de boissons, etc. Pour exemple, le responsable achat de Partouche valide
la commande effectuée par le casino d’Arcachon, après s’être assuré qu’il bénéficie des conditions négociées pour l’ensemble du groupe, auprès du fournisseur choisi par le siège.
Outre Partouche, le groupe Barrière ou Club Med sont acquis
à ce mode de fonctionnement et rassurés de pouvoir désormais «contrôler la totalité de la distribution dans un bar, enregistrer lors de l’encaissement tout
ce qui est tapé par un serveur, contrôler que tous les produits soient enregistrés» énumère Franck Johan. Depuis 20 ans sur ce marché, et filiale du groupe