Valoriser sa proposition de bière

Alors que la consommation de bière est en légère perte de vitesse dans les CHR (lire encadré), comment rendre la proposition du breuvage malté plus attractive ? Hervé Marziou, biérologue passionné, formateur et conférencier, nous livre quelques conseils.Comment a évolué l’offre des CHR ces dernières années ?
Hervé Marziou :  Si la consommation de bière a diminué en 2014, le marché a connu une explosion du nombre de brasseurs artisanaux dans toutes les régions de France. Les brasseurs internationaux ont largement étendu leur gamme sur différents créneaux, bières d’abbaye, fruitées, aromatisées…. Cela a conduit les hôtels et restaurants à élargir leur offre pour répondre à la demande de leurs clients notamment internationaux qui réclament ces différentes bières. Cette variété a permis de dépasser le stade de la simple désaltération pour développer une approche de dégustation.Comment optimiser sa proposition de bière et la communication de son offre ?
Il est important d’enrichir la carte et de savoir proposer la bière. Concernant la proposition, il est préférable d’indiquer ce qui caractérise une bière, plutôt que de mentionner seulement par exemple « bière blanche ».  Dans ce domaine, une nouveauté émerge dans quelques établissements, consistant à faire goûter deux sortes de bière lorsque le client hésite entre les deux. Autres supports pour valoriser la proposition, les publicités à afficher au mur, la carte des bières. Par ailleurs, pour un établissement