Fricassée de volaille aux morilles et asperges blanches cuite en cocotte

Une recette du chef Philippe Cadeau

Élaboration :
– Laver et préparer les morilles. Ciseler les échalotes, suer au beurre sans les colorer. Ajouter les morilles, déglacer au vin blanc et ajouter 1 dl de jus de volaille. Laisser cuire quelques minutes. Réserver.
–    Eplucher les asperges et les cuire à l’anglaise dans une eau bien salée. Faire de même avec les petits-pois. Réserver.
–    Préparer la volaille et la couper en fricassée. Marquer à l’huile avec un peu d’ail cette fricassée dans une cocotte. Ajouter les 3 dl restant de jus de volaille, assaisonner et cuire au four à 160° pendant 20 minutes.
–    Ajouter les morilles et les pointes d’asperges. Enfourner quelques minutes.
–    Ajouter les petits-pois dans la cocotte. Parsemer de persil haché et rectifier l’assaisonnement avec le moulin à poivre et le sel de Guérande. Amener la cocotte sur la table.

Progression :

1.

 

 

 

 

2.