L’Auberge du Cheval Blanc est une petite institution locale. La clientèle y apprécie l’ambiance artistique instaurée par sa propriétaire, Corinne Ravail, qui, grâce à l’agencement du restaurant en véritable galerie, accueille tout au long de l’année des expositions de tableaux. Corinne Ravail est elle-même issue du secteur de la décoration. Elle a rejoint le restaurant familial en 1983 pour le reprendre en 1996. Elle agrémente aussi les dîners par des soirées à thème et développe en parallèle une vaste carte de vins et de whiskies. Hervé Horne a lui carte blanche pour accompagner cette effervescence en salle. Le chef est au piano depuis 1999. Il a suivi son apprentissage au restaurant Les Coupoles à Cergy et possède à son actif une expérience variée en restauration et traiteur. Corinne Ravail, séduite par son ouverture d’esprit, a décidé de lui donner sa chance lorsqu’il était à peine âgé de 22 ans. Leur association s’est vite révélée fructueuse. Aujourd’hui, le restaurant est cité dans les guides de référence, et surtout, se remplit honnêtement tout au long de l’année avec une moyenne de 30 à 35 couverts par jour et un ticket moyen, sans les vins, d’environ 46 euros.
«Symphonie de la Mer»
Hervé Horne a convaincu sa clientèle grâce à la maîtrise de ses préparations traditionnelles, dont celles au foie gras et au saumon ainsi que les pièces du boucher, rôties. Les poissons sont de même incontournables. En témoigne l’un