Thierry Marx, chef double étoilé, chef de l’année 2006, grand créateur moderniste, est sensible au métier d’aubergiste ainsi qu’à la restauration urbaine de tous les jours. Il est l’auteur d’un livre de 500 recettes, Easy Marx, aux Editions Minerva qui est une véritable mine d’informations : des recettes de plats du jour à réaliser avec des produits simples et nécessitant un temps restreint de préparation et de cuisson. Une cuisine qui sort de l’ordinaire mais qui n’impose pas une brigade de techniciens.