Une recette du chef Philippe Tredgeu
Progression :
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Élaboration :
– Hacher au couteau la viande. Monder les tomates et les couper en dés. Eplucher les poivrons et les oignons et les émincer. Colorer la viande au beurre et à l’huile. Suer les oignons, les poivrons et les tomates. Ajouter l’ail, le thym et le laurier puis le pied de veau ouvert en deux et couvrir avec la viande. Mouiller à hauteur avec du fond blanc. Poser une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et enfourner à 170° pendant 90 mn.
– Faire bouillir le lait et la crème avec l’ail, le thym et le romarin. Y plonger les macaronis et les cuire 15 mn à frémissement. Les sortir et monter une béchamel en versant la cuisson sur un roux. Disposer les macaronis sur une