Pourquoi développer une restauration responsable ?

BIO, DURABLE, ÉQUITABLE

Mangez bio ! Consommez équitable ! Produisez durable et responsable ! N’est-ce qu’un phénomène de mode ? De moins en moins de professionnels le pensent et s’engagent vers de nouvelles façons de travailler. Voici toutes les raisons de ne pas tourner le dos au développement durable et quelques conseils pour bien choisir vos produits.

Environnement, société, santé…
Sans tomber dans l’alarmisme, il est désormais entendu par le plus grand nombre que la prise en compte de notre environnement dans son ensemble est devenue une priorité. L’idée d’une activité « responsable » quel que soit son champs d’action, inclue la santé de la planète, mais aussi notre santé humaine ainsi que l’équilibre de nos société. Le secteur de la restauration, comme l’ensemble de la filière alimentaire, est en première ligne face à ces nouveaux enjeux !
Les transformations du système agro-alimentaire mondial au cours du dernier demi-siècle a eu des conséquences lourdes sur l’environnement et la société, désormais bien identifiées : L’énergie consommée et l’utilisation d’engrais de synthèse ont un impact sur le changement climatique via les émissions de gaz à effet de serre. La consommation d’eau de l’agriculture est un enjeu de plus en plus critique. La surexploitation des ressources naturelles et la standardisation des variétés de plantes et d’animaux au profit des plus