Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 oeufs
– 1 kg d’épinard frais
– 4 pièces d’écrevisse
– 1 dl de fumé d’écrevisse
– 8 belles mouillettes
– Pm fleur de sel et poivre du moulin
Elaboration :
1. Faire suer les épinards à l’huile d’olive, les égoutter.
2. Disposer dans un ramequin les épinards et une queue d’écrevisse puis casser un oeuf dessus.
Cuire pendant 6 minutes à la vapeur.
Faire toaster les mouillettes.
3. Ajouter un cordon de jus d’écrevisse sur l’oeuf cocotte.
Dresser sur une assiette et assaisonner l’oeuf cocotte avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
Alternative :
Les oeufs cocottes peuvent être servis en meurette (lard et vin rouge) ou avec des champignons à la place des écrevisses.
Restaurant l’Assiette
181 rue du Château
75014 Paris
Tél : 01 43 22 64 86