Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de saumon de 170 g pièce
– 1 céleri boule
– Rémoulade : parure du céleri mélangée à de la sauce tartare
– Appareil à blinis : 700 g de pomme de terre, 5 oeufs, 5 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de crème épaisse
– Sauce poulette : ? l de fond blanc de volaille, 4 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de Ricard, 200 g de crème liquide et 100 g de beurre
– PM sel et poivre
Elaboration :
1. Préparer l’appareil à blinis : cuire les pommes de terre à l’eau pendant 30 minutes.
Les passer au presse-purée une fois cuites.
Y ajouter les oeufs, la farine, la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver au frais.
2. Eplucher le céleri, le tailler en tranches épaisses d’un centimètre et demi et les cuire à l’eau salée. Une fois refroidies, les tailler avec un emporte pièce de diamètre égale au saumon.
Avec les parures cru du céleri, confectionner une rémoulade en les râpant puis en y incorporant la sauce tartare (base mayonnaise plus cornichons, câpres, oignon et ciboulette), réserver.
3. Dans un filet de saumon, tailler des tranches épaisses de deux centimètres dans la largeur. Rabattre le ventre du saumon pour l’enrouler et le faire tenir avec un pic en bois.
Cuire les « roulades » de saumon sur la plancha, 4 minutes de chaque côté.
Pendant la cuisson des saumons, disposer les ronds de céleri sur