Pour 4 personnes :
25 g de beurre
20 g d’échalotes
110 g de farine de châtaigne
25 cl de vin blanc
250 g de châtaignes
précuites
1 feuille de laurier
2 cubes de bouillon
de volaille
250 g de crème
50 g de farine
6 jaunes d’oeufs
Bain de friture (friteuse)
Sel, poivre