En cinq ans, au Crillon, il a franchi très rapidement les échelons, Christian Constant le poussant toujours au maximum de ses possibilités. Il est passé par tous les postes, ce qui lui a donné un acquis technique très solide.
Après cette belle carrière dans l’établissement du Crillon et le titre d’Espoir de l’Année 1993, il a choisi d’ouvrir son propre bistrot gastronomique dans le XVème arrondissement, «L’Os à Moelle». Thierry Faucher est le champion de la recette simple, qui ne mobilise pas trop de main d’oeuvre mais dont le goût séduit. Son restaurant ne désemplit pas grâce à ce sens de l’essentiel.
«Les Jus et Fonds de sauce semi-liquides réfrigérés CHEF correspondent aux besoins de nombreux restaurants. Tout le monde ne travaille pas systématiquement les produits entiers et ne dispose pas de tous les os et les arêtes nécessaires pour faire ses propres fonds et jus. Lorsque l’on a une petite cuisine et que l’on sert beaucoup de couverts, ils sont très pratiques. Ils sont bien faits, puissants en goût. Il faut d’ailleurs respecter les dosages car ils sont corsés. J’ai choisi des recettes où les Jus ou Fonds semi-liquides réfrigérés CHEF viennent appuyer des produits de natures différentes.»
Les joues sont braisées avec le Jus d’Agneau semi-liquide réfrigéré CHEF. Les lentilles doivent absorber tout le Fonds