L’hôtellerie sans restaurant constitue aujourd’hui un modèle économique qui fonctionne bien grâce à des solutions alternatives. Elles permettent avant tout de rendre service à la clientèle affaires et loisirs, et de pallier les difficultés de recrutement. Tour d’horizon parmi des actions mises en place par des hôteliers français.
La chaîne hôtelière ACE Hôtel du groupe Sighor, fondée en 2004 à Clermont-Ferrand, et qui compte 33 hôtels 3*, maîtrise
le choix d’implantation, l’achat du foncier, la construction, la gestion et la commercialisation de ses établissements. « Dès le départ, nous avons opté pour un modèle plus économique et moins contraignant, d’hôtels sans restaurant, pour des raisons financières, de savoir-faire et liées aux difficultés de gestion du personnel. Notre offre correspond aux attentes de notre clientèle business et loisirs, et au marché concurrentiel de l’hôtellerie économique, milieu de gamme », souligne Guillaume Salles, directeur commercial et marketing. 98 % du parc hôtelier est situé dans des zones d’activités péri-urbaines et des parcs d’attractions, et à proximité d’enseignes, comme la Boucherie et Courte Paille, et de quelques restaurants indépendants. Bien avant la crise sanitaire, ACE Hôtel a mis en place des partenariats avec des restaurateurs, ravis de gagner de la clientèle, en particulier le soir. Les clients