Investir dans des équipements de cuisine dernière génération, bien adaptés aux enjeux actuels, est devenu primordial pour l’hôtellerie-restauration. Zoom sur les tendances, avec des témoignages à la clé.
« Depuis quelques années, les professionnels souhaitent davantage optimiser les ressources que sont les énergies, les matières premières et le personnel. Ils doivent faire face à la problématique du recrutement, tout en restant performants, côté prestation culinaire », affirme Rational France SAS. Deux appareils nouvelle génération ont été lancés en 2020. La sauteuse multifonction iVario Pro remplace de nombreux appareils de cuisson conventionnels, permet de réaliser des cuissons quatre fois plus vite et de consommer jusqu’à 40 % d’énergie en moins. Le four mixte iCombi Pro permet de griller, rôtir, fumer des aliments, cuire à la vapeur, à basse température ou sous vide, et engendre 20 % à 30 % d’économies d’énergie. « Ces deux matériels sont déclinés dans différentes tailles, pour 20 à 500 couverts par jour. Les petits modules de cuves de l’iVario Pro, bien adaptés à la restauration, peuvent être installés en soubassements ou posés sur un plan de travail », poursuit Rational France SAS, également à la page, avec l’outil ConnectedCooking, proposé gratuitement, pour mettre en réseau des matériels Rational, transférer des programmes de cuisson sur plusieurs appareils, mettre à jour le logiciel, suivre la consommation d’énergie, ou encore disposer d’une banque de recettes. Et le tout, à distance depuis un mobile, une tablette ou un ordinateur.
ConnectedCooking