Dans les restaurants d’hôtels, les viandes premium proposées sur les cartes sont mises en valeur avec soin et originalité. Les chefs sont soucieux d’œuvrer en partenariat avec des fournisseurs bien ciblés. Et pour sa part, la clientèle vit une expérience gustative unique, très appréciée après les multiples confinements. Autant de grandes tendances qui se dessinent, au fil des témoignages recueillis dans l’univers hôtelier.
Comme le confirme Christopher Lavaud, directeur général des hôtels Lou Pinet à Saint-Tropez et Coucou à Méribel, la clientèle française et internationale a vraiment envie de vivre des expériences culinaires et de découvrir de nouvelles saveurs, après s’être privée pendant plusieurs confinements liés à la pandémie. « Les clients attendaient de pouvoir se
faire plaisir avec des produits d’exception dont des viandes premium, comme nous les servons au Beefbar », affirme le professionnel. Avec pour fournisseur exclusif Giraudi Meats, dont le PDG Riccardo Giraudo est aussi le fondateur de la marque Beefbar, les hôtels proposent des viandes offrant chacune sa particularité gustative : Kobe, Wagyu, Black Angus, Limousine. « La viande de Kobe, au fort persillage, nécessite une cuisson au minimum à point. À l’équipe de salle d’orienter au mieux le client, en fonction de ses préférences et de l’origine de la viande. Toutes