Note de fin d’un repas, les desserts sont un élément important de l’expérience client. Les chefs pâtissiers d’hôtels mettent un point d’honneur à soigner le côté visuel et les saveurs mais s’attellent aussi à respecter les tendances culinaires avec par exemple, des notes moins sucrées, et à travailler avec des producteurs locaux.
Entre offres créatives, traditionnelles, gourmandes ou fruitées, les desserts offrent une possibilité de créations infinie. Chaque chef pâtissier a son identité et aucun des desserts ne se ressemble. Forgée par l’expérience dans certaines maisons,
les rencontres ou bien l’enfance, l’identité des chefs permet de faire d’eux des artistes tant sur le plan visuel que gustatif. Chaque chef pâtissier a donc sa vision du dessert parfait qu’il retranscrit dans ses réalisations. « Le dessert parfait selon moi, c’est du fruit, de l’acidité, de l’amertume, du croquant et un sorbet ou une glace. J’aime savoir tout de suite ce qu’il y a dans mon assiette, j’apprécie les goûts francs et marqués », affirme Gaëtan Fiard, chef pâtissier de l’hôtel Terre Blanche Spa Golf Resort, en Provence. Cyril Gérard, chef pâtissier à l’Héliopic Hotel & Spa à Chamonix, considère que le dessert idéal n’est « pas trop sucré, léger et avec de