Une recette du chef Matthieu Nadjar
Élaboration :
– Vider le poulpe, enlever les yeux et la bouche. Bien rincer.
– Mettre les aromates avec le poulpe dans une grande casserole. Mouiller à hauteur avec de l’eau.
– Porter à frémissement et cuire 20 minutes. Mettre au frigo dans son eau de cuisson.
– Bien laver les salicornes, les blanchir 1 minute dans de l’eau non salée, puis les glacer.
– Tailler les cocos plats en biseaux. Saler fortement l’eau en ébullition et les blanchir 1 minute, puis les glacer.
– Ciseler finement l’échalote.
– Tailler
