RECETTE EXOTIQUE DE CHRISTOPHER CLOUET
Jeune chef de 24 ans, Cheristopher a été 2e meilleur apprenti de France en 2005 et a obtenu le prix Jean Bordier. À travers sa cuisine, il s’éfforce d’éveiller la curiosité des clients, sans trop bousculer les habitudes : « Je ne cherche pas à jouer la carte de la cuisine exotique à 100 %, mais je fais découvrir des produits originaux en les travaillant de façon traditionnelle avec les modes de préparation connus en France. »
Éplucher, laver et émincer les oignons, laver et cuire les pommes de terre et patates douces avec leur peau, départ eau froide, les pommes de terre doivent être légèrement fermes. Émincer les filets de kangourou en fines lanières. Faire suer les oignons dans l’huile chaude et y ajouter les lanières de kangourou, faire revenir 2 minutes et réserver. Tailler les pommes de terre en dès et les disposer dans les ramequins, ajouter le kangourou, oignons et disposer sur le dessus 3 tranches de reblochon. Arroser de crème liquide à hauteur et enfourner 10 à 15 mn à 240 °C, bien gratiner et servir aussitôt avec une salade verte et un verre de vin blanc d’Afrique du sud.Lire l’article "Zèbre et antilope au menu"