Situé face à la basilique de l’Épine dans la Marne, dans un village de 750 habitants, le nouveau 4 étoiles s’est imposé grâce à des prestations confortables, un spa de 450 m² et une cuisine déjà distinguée. Entre tradition et modernité, l’établissement a su instaurer un côté contemporain avec une rénovation de grande ampleur, tout en conservant l’âme des lieux. Visite guidée avec Pascal Leromain et Nicolas Froment, propriétaires.
Avec ses bâtiments en pierre de taille qui abritaient au début du XXe siècle un relais à cheval, son emplacement face à la basilique de l’Épine, inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco, l’hôtel-restaurant Aux Armes de Champagne dégage une atmosphère singulière. Après un incendie dans les années 70, le lieu qui était alors une auberge a été transformé en un
restaurant gastronomique. Après une trentaine d’années d’exercice, l’établissement familial, distingué 1 étoile au Michelin, a été revendu en 2003 puis l’entreprise a été liquidée en 2014.
Après quatre ans sans activité, en partie consacré aux négociations pour décrocher les financements, le lieu a repris vie en 2018, sous la houlette de Pascal Leromain et Nicolas Froment, les nouveaux propriétaires qui ont entamé une rénovation de grande ampleur. 4,5 millions d’euros ont ainsi été injectés pour métamorphoser