Bistronomie au menu, dans une ambiance de café de village

Le Bol d’Air à Dardilly (Rhône)

Depuis fin 2005, Georgy Gouttes a repris Le Bol d’Air à Dardilly, près de Lyon où il développe une restauration bistronomique, dans une ambiance de café de village, ainsi qu’une activité de caviste et des soirées vins. Georgy Gouttes espère maintenir le chiffre d’affaires en 2013 qui, jusqu’alors, a toujours connu une progression.

Originaire de Castelnaudary, Georgy Gouttes est issu d’une famille de restaurateurs qui possède, depuis trente ans, La Dinée à Avignonet-Lauragais, dernier restaurant indépendant du Sud-Ouest sur autoroute. Il n’est donc pas franchement surprenant que cet ancien élève d’une école de commerce ait repris fin 2005 Le Bol d’Air à Dardilly et ce, après avoir travaillé pour des fournisseurs de la restauration. « En rachetant cette affaire (ex Café de la Mairie) dont le bâtiment date de 1890, j’ai souhaité garder l’esprit du bistrot tout en le modernisant, pour capter notamment une clientèle de cadres des zones industrielles environnantes », souligne-t-il. Avant de se lancer dans l’aventure, il avait effectué une étude de marché : elle a révélé que le secteur d’implantation offrait un réel potentiel de développement. D’ailleurs, en huit ans, divers établissements de restauration ont vu le jour dans les environs : le B52, Jols, La Criée… « La clientèle zappe d’un lieu à un autre,