A 58 ans, Charly Belisson possède toujours l’affaire de ses parents et il en est fier. «Le Parrot, qui s’appelle aujourd’hui Chez Charly, est dans la famille depuis 1951 et c’est là que j’ai commencé ma carrière.» Après le Bac, comme Charly aime beaucoup les mathématiques, il décide de se présenter à l’école des Arts & Métiers. «Mais en 1966, mon père est tombé gravement malade et j’ai du le suppléer du jour au lendemain, pour aider ma mère qui s’occupait de la salle. Il a fallu tout apprendre. A cette époque, je préparais les plats du lendemain en lisant des livres de cuisine…»
L’aventure du CHR
Pendant sept ans, Charly Belisson reste aux fourneaux de Chez Charly et il apprend à se passionner pour le métier de cuisinier. «En janvier 1968, ma mère se retire et je prend la gérance de l’établissement. Cinq ans plus tard, j’achète une autre affaire, qui s’appelait Ma Normandie et qui était située en face de la Bibliothèque Nationale, sur le square Louvois, dans le 2ème arrondissement. Je l’ai gardée jusqu’en 1987 et, à la fin, elle servait 450 couverts/jour (135 places assises).»
De son côté, Chez Charly continue son aventure. «Nous servons 60 à 80 repas par jour, avec un ticket