Cosimo Fabra est une figure de la rue Guersant à Paris (17e arr.). La trentaine, le jeune entrepreneur est à la tête d’un bistrot chic de quartier et d’une cave à vins attenante. Pourtant, rien ne pouvait prédire une telle destinée. Retour sur la réussite d’un self-made-man de la restauration, le Paris XVII. Retrouver la carte d’un authentique bistrot dans une atmosphère chic et décontractée, voilà le pari réussi du Paris XVII. Nichée rue Guersant, cette table est devenue un inconditionnel pour les habitués de ce quartier d’affaires résidentiel du 17e arrondissement parisien. Un succès qui doit beaucoup à Cosimo Fabra. Entrepreneur dynamique, il rachète en août 2011, pour 160 000 euros, l’établissement, alors le Paris XVII Chez Mathilde. Après un mois de travaux et plus de 50 000 euros 
investis, le Paris XVII « nouvelle génération » voit le jour à la mi-octobre 2011. Le sens des affaires
Ouvrir un restaurant n’était pourtant pas un projet de vie. « La restauration n’est pas du tout une vocation ! » s’amuse Cosimo Fabra. Bien au contraire, il débute sa carrière professionnelle aux côtés de son père, un homme d’affaire spécialisé dans le textile. Cosimo a alors une vingtaine d’années. Pour arrondir ses fins de mois, il commence à faire des extras dans des restaurants parisiens. « J’ai été formé par les frères Dumant. Ils m’ont
