Quels sont les points communs entre le Petit Patio ouvert au printemps dernier à Carnon et le Paris Méditerranée qui siège depuis trois ans à Palavas ?
Une solide expérience de la cuisine
Tout d’abord, ces deux restaurants sont tenus par de jeunes chefs pleins de talents. Grégory Paul du Petit Patio n’a que 26 ans, mais déjà une belle carrière derrière lui. Après un bac au lycée de Saint-Chély-d’Apcher, il passe un BEP de cuisine à la Colline à Montpellier et une mention traiteur. Il débute sa carrière derrière les fourneaux du Jardin des Sens, l’incontournable étoilé montpelliérain, où il finit chef de la partie poisson. À Paris, il est demi-chef de la partie viande au Pré Catelan (deux macarons au Michelin) aux côtés de Frédéric Anton, meilleur ouvrier de France. Enfin, en 2004, il s’envole pour Los-Angeles et devient sous-chef de l’Orangerie, un très grand restaurant français prisé par tout le show-biz hollywoodien. Là-bas, il décroche le premier prix de On the rise, un concours de jeunes chefs. Il rentre dans sa région natale début 2006 pour ouvrir le Petit Patio avec son père et son épouse Patricia.
À 32 ans, Nicolas Dubois du Paris Méditerranée n’est pas en reste. Ce véritable Parisien débute