«Le premier restaurant L’Olivier a ouvert ses portes en 2003 à Bobigny», indique M. Coudière Directeur de région franchise et responsable des achats alimentaires du groupe RMH Hôtels Balladins. «Depuis cette époque, nous en avons ouvert trois autres à Saint-Ouen l’Aumone, à Merinville et à Vitrolles.» Ancien du groupe Louvre Hotels, où il a passé 20 ans, M. Coudière est arrivé au sein du groupe RMH Hôtels Balladins en 2006.
Réalisé en collaboration avec le Cabinet d’architectes ATG, L’Olivier bénéficie d’un décor provençal. «Nous avons choisi une ambiance du Sud de la France, car elle renvoie à un concept sain, en accord avec les habitudes alimentaires d’aujourd’hui (cuisine légère…). Dans chaque restaurant, nous avons installé un olivier, un vrai, et une reproduction d’une de ces grosses meules à huile d’antan. Côté coloris, nous avons choisi des tons très pastel et des cires usées, qui rappellent l’univers méridionnal. De plus, dans ces restaurants, nous n’avons pas de rideau, car nous essayons toujours de privilégier la lumière.» Un clin d’oeil là-aussi à l’atmosphère du Sud de la France. A noter les éclairages à poulie, comme dans l’ancien temps, qui permettent de modifier, au moins théoriquement, la hauteur des luminaires.
La carte est la même dans tous les établissements et elle repose sur une formule buffets.
Formule buffets
«Vous avez un buffet d’entrées, un buffet chaud, un buffet desserts