«Actuellement, en France, nous avons 264 Mercure et 118 Novotel», indique Bertrand Le Bugle Directeur de la restauration Novotel et Mercure France. «Tous les Novotel ont un bar et 200 Mercure ont un vrai bar. En général, les Mercure qui n’ont pas de bar sont soit des 3 étoiles positionnés 2 étoiles, soit des hôtels de centre-ville, qui sont confrontés à une offre abondante de bar dans les environs.» Dans les deux enseignes, le bar est généralement situé près de la réception, avec cependant quelques exceptions dans des hôtels Mercure, qui ont été rachetés.
Développement de la thématisation
«En général, ces bars font de 30 à 50 m2 et c’est la taille idéale. Parfois, dans des hôtels Mercure, ils sont plus petits, pour des raisons là aussi historiques.» Chacune de ces enseignes bénéficie d’un concept. Novotel a, par exemple, lancé en 2004 le Novotel Café. Ce concept se compose de différents lieux de vie : le bar avec son comptoir courbe et une animation lumineuse, un espace décontracté où l’on vient prendre un verre ou manger sur le pouce sur des tables et des chaises hautes, et une zone confortable où l’on prend le temps de se restaurer dans une ambiance feutrée. Murs inclinés, bar, prédominance du blanc et écrans plats encastrés constituent les identifiants forts dont disposent tous les Novotel Cafés, qui peuvent se singulariser en choisissant les fleurs, les épices, les légumes ou les fruits,