Philippe Guiffre : Comment s’organisent les bars d’Hôtels dans le groupe Hilton ?
Jean-Sébastien Kling, Directeur F & B Europe et Afrique : En général, nous avons un bar par hôtel et il s’agit d’un lobby bar. Dans les nouveaux marchés, comme dans les pays de l’Est ou en Afrique, nous avons souvent un second bar, qui est un bar de destination, parce que la clientèle locale aime fréquenter le bar de l’Hilton. Dans les marchés plus matures, comme à Londres ou à New York, la concurrence bar est importante et nous simplifions notre offre autour du lobby bar.
PG : Quelle est la fonction du lobby bar ?
JSK : Sa fonction évolue au fur et à mesure de la journée. Les clients viennent d’abord y prendre leur café au petit déjeuner. C’est un lieu de rendez-vous dans la matinée, on y sert de la restauration à midi, l’apéritif en avant-soirée et c’est aussi un lieu d’après-soirée. Le lobby bar joue un rôle important dans l’hôtel, parce qu’il répond à une attente de la clientèle. En effet, nous partons du principe qu’il faut toujours un point de vente qui offre de la restauration dans l’hôtel et c’est souvent le lobby bar qui joue ce rôle.
PG : Et le trendy bar ?
JSK : C’est un