«Chateaubriand y séjourna quelques jours, invité par Léontine de Villeneuve, Comtesse de Castelbajac» précise Laurence Dalat, lorsqu’il est question de l’histoire de la gentilhommière avec dépendances qui abrite aujourd’hui l’hôtel restaurant la Ferme Saint Ferréol. Racheté il y a une cinquantaine d’années par le grand-père, l’ensemble est aujourd’hui menée par la petite fille après que son père, malheureusement décédé en mai 2004, lui a passé la main. Laurence Dalat a procédé à l’agrandissement et à la rénovation des chambres, passées de près de 30 à 16, toutes thématiques.
Une grande histoire familiale
Huit salariés en saison, six en hiver, La Ferme Saint Ferréol est une entreprise où «famille» n’est pas un vain mot. Le frère est associé, la maman pleinement impliquée, et Laurence avec passion, à la fois à la commercialisation, en salle, à la gestion et aux achats. «Si l’on veut que les salariés travaillent, il faut que l’on travaille autant qu’eux. Ils se sentent en famille», commente la professionnelle. Parmi les 2 cuisiniers, l’un est présent depuis une trentaine d’années, et a bercé les souvenirs de la famille. L’homme d’entretien est aussi plombier et participe pleinement aux travaux de rénovation… en famille. «Nous faisons les tapisseries, les moquettes, la décoration ; une grande partie, sauf l’électricité», commente Laurence Dalat. La première tranche de rénovation des chambres a représenté un investissement de 300 000