Superbe et imposant immeuble au bord du canal royal, avec sa quarantaine de chambres et son restaurant semi-gastronomique, Le Grand Hôtel de Sète reste la référence des établissements de cette ville portuaire aux portes de Montpellier. Une hégémonie maintenue grâce au travail constant de sa gérante, qui à l’heure de passer la main, s’interroge sur une montée en gamme.
Il n’est pas abusé de prétendre que Le Grand Hôtel est à Sète ce que Le Martinez est à Cannes, une institution qui a traversé les outrages du temps, même si ce ne fut pas toujours facile. Premier hôtel de standing de la ville construit en 1890 à l’époque où Sète est un port très prospère, Le Grand Hôtel est un étrange bâtiment posé auprès du principal canal de la ville, au milieu de constructions plus modestes. Plaque tournante des vins du Languedoc et d’Algérie jusqu’aux années 60, Sète perd ensuite de son éclat. Il faut attendre 1983 pour que renaisse Le Grand Hôtel avec le rachat du fonds de commerce
par Lydie Dubois et son mari, dont les parents étaient hôteliers à Tours. « Même si l’hôtel était déjà trois étoiles, il était pas mal dans son jus et il a fallu effectuer de gros travaux