Dominant la baie de Goulven, La Butte est un établissement familial, à la fois hôtel, restaurant gastronomique, bistrot et épicerie. À sa tête, Nicolas et Solène Conraux, un couple qui, entouré de ses équipes, cultive l’art de recevoir.
Nicolas et Solène Conraux incarnent aujourd’hui la 3e génération à la tête de l’hôtel-restaurant La Butte, à Plouider. Mi-alsacien mi-breton, le premier débute son parcours à l’école hôtelière de Strasbourg. Là, il se forme aux métiers de la salle
et rencontre celle qui deviendra son épouse. En 1999, après de courtes expériences en Suisse, il fait route vers le Finistère pour la rejoindre au sein de l’établissement familial. « La grand-mère de Solène, Jeanne-Yvonne Bécam, fut à l’origine de la création de l’affaire en 1952. En 1993, ses parents Hervé et Yvonne ont construit un hôtel-restaurant de 21 chambres. Historiquement, La Butte était une adresse où l’on mangeait bien et où l’on célébrait des mariages. À notre arrivée, nous avons souhaité raconter notre propre histoire et apporter de la modernité au lieu », souligne Nicolas Conraux.
Au départ venu pour une saison seulement, ce dernier officie finalement en salle jusqu’en 2006. L’année suivante, le couple rachète la Maison. Le constat est alors évident : « L’un de nous