Les marques Claudel et Bridélice pour les crèmes, ou Locatelli et Sorrento pour les fromages vont disparaître de l’horizon professionnel. Le groupe Lactalis a décidé de réunir tous les produits destinés à la restauration sous la bannière Président Professionnel. Une simplification pour le restaurateur qui va ainsi pouvoir bien différencier les différents niveaux de produits à l’intérieur de la même gamme. Par exemple dans les crèmes, l’identification sera entre les crèmes culinaires, les crèmes tous usages et les crèmes supérieures 35 %, cette gradation permettant de mieux saisir l’usage du produit.
Le passage d’un produit dans la gamme Président Professionnel a été l’occasion d’effectuer un filtre de qualité et de fonctionnalité. Par exemple, la crème tout usage avait 32,5 % de MG et la recette a été portée à 33,5 de MG pour améliorer sa fonctionnalité. D’autres produits ont été ajoutés à la gamme Président Professionnel sur la base de fonctionnalités renforcées (crème supérieure 35 % Spéciale Foison- nement).
La gamme Président Professionnel s’étend aux fromages, ingrédients : dés et tranches, palets de chèvre, et bientôt la mozzarella fraîche (marque Locatelli) et les fromages à pizza (marque Sorrento) tant en cossettes (petites billes) qu’en râpé. On y trouve aussi le râpé trois fromages qui exclut toute matière première végétale, dont le goût a été rehaussé grâce à une sélection des fromages, et dont la fonctionnalité permet de gratiner sans brûler