Le bar à vins naturels qui dynamise un quartier en devenir

Avec un nom en hommage à la théorie développée par Édouard Glissant, le Tout-Monde est un bar à vins au cœur du quartier de la Goutte d’Or dans le XVIIIe arrondissement de Paris. Aux commandes, Emmanuel Gaugain est bien décidé à donner corps et âme à une façon alternative de consommer, respectueuse de la nature et de son environnement. À Paris, le quartier de la Goutte d’Or est connu de tous. Il tire son nom du vin produit jusqu’au XIXe siècle sur ces terres, jadis agricoles, de la périphérie de Paris. Bien souvent, il pâtit d’une mauvaise réputation qui ne saurait rendre compte du charme de sa population hétéroclite, de ses façades bigarrées et de son emplacement idéal à l’est de la butte Montmartre. Y pénétrer, c’est se donner l’opportunité de découvrir un univers diversifié et attachant en pleine transformation. Au 4 rue Affre, le bar à vins Tout-Monde en est sans doute l’une des meilleures illustrations.Un projet de vie
Le Tout-Monde est le troisième bar à vins d’Emmanuel Gaugain. En 2007, il lance le Gustave et Jules dans le 11e arrondissement de Paris. « Je proposais déjà des vins naturels à la carte et une petite restauration maison. » Deux ans plus tard, changement de décor, il tente le 10e arrondissement avec un deuxième bar. L’aventure tourne court et Emmanuel Gaugain s’essaie en caviste en 2013 à la cave Don Doudine de Michel Kachintzeff  à la Goutte d’or. « Je