des groupes de touristes, surtout l’été, et ils dînent généralement dans un de nos salons avec un menu spécial.»
Disposant de 110 places assises, le Bistrot de l’Echanson sert 40 couverts le midi et une bonne trentaine le soir. «Au 4è trimestre 2005, grâce à ce nouveau concept, nous avons enregistré une progression de 35 % de notre clientèle.» De son côté, le ticket moyen s’élève à 22 euros. «Nous avons réduit les prix de la carte de plus de 30 %. Nous avons des entrées qui commencent à partir de 5-6 euros, des plats qui commencent à 8-9 euros….Pour le moment, il n’y a pas d’autre ouverture arrêtée, mais c’est un concept qui est amené à se développer», indique Roland Wardini. «Il y a cependant un certain nombre de conditions pour l’implantation d’un Bistrot de l’Echanson, notamment la présence d’un accès direct.»