Le Café Vatel est un terrain d’application pratique pour les étudiants de l’école Vatel de Lyon. Cet établissement pilote puise son originalité dans ses deux ambiances : « Fresh food », le jour et « Lounge bar », le soir. L’offre gourmande se veut qualitative et à prix accessibles, d’où le succès remporté auprès des étudiants et de la clientèle locale. L’activité se développe, en outre, grâce à la privatisation des lieux, pour des événements privés ou professionnels. Le Café Vatel constitue l’une des structures d’application pratiques pour les Vatéliens, qui vient s’ajouter au restaurant et au bar d’application, et à la boutique Vatel Gourmet. Chaque semaine, de nouveaux étudiants mettent en pratique leurs acquis théoriques, sous la houlette de Jean-Noël Dieval. Les jeunes de 1ère année sont encadrés par ceux de 2e année, eux-mêmes supervisés par des étudiants de 3e année. Le Café Vatel a ouvert en 2011 et il a remplacé le 
Cyber Café Vatel dont la capacité d’accueil était devenue trop petite. « Alain Sebban, président-fondateur de Vatel, a saisi l’opportunité de racheter le mitoyen Spirit Pub pour agrandir l’établissement et réaliser une rénovation complète. Et de leur côté, les étudiants ont été sollicités pour plancher sur la création d’un concept de restauration rapide », précise Tal Benzazon, directeur du Café Vatel. Deux ambiances, une carte attrayante
L’originalité du lieu repose sur
