Faire un restaurant avec un décor méditerranéen, l’idée détonne au Touquet, mais c’est précisément ce qu’a voulu le propriétaire du Patio Frédéric Jaunault. Il possède aussi d’ailleurs, avec sa femme, un petit hôtel 2 étoiles de 15 chambres qui s’appelle le Châlet Savoyard… Un nom plutôt original dans cette ville nordique.
Au Patio, Frédéric Jaunault propose une carte nordique, avec quelques plats du sud. La table est bonne et même étonnement bonne pour un ticket moyen de 21 euros. Il faut dire que Frédéric Jaunault est un ancien chef de gastro. Agé de 44 ans, il a fait ses classes au Concorde Lafayette, au Plaza Athénée et au Ledoyen. «Puis je suis parti aux Bermudes, pendant un an, en tant que responsable du restaurant gastronomique de Gérard Vié. J’ai enchaîné ensuite, entre 1987 et 1991, par un poste de chef adjoint au Normandy à Deauville avec Gérard Sallé.» Après avoir dirigé pendant 2 ans les cuisines de l’hôtel Picardy au Touquet, il revient à Paris pour prendre les rênes, pendant 3 ans, de Passion Traiteur.
De ce parcours, le chef a gardé un goût de la cuisine bien faite, mais aussi un savoir-faire au niveau des achats.
«Les restaurateurs ne savent pas toujours gérer leurs coûts aujourd’hui. Depuis février dernier, j’assure l’activité banqueting d’un château des environs et cela représente déjà