Aujourd’hui, selon l’Insee, le secteur CHRD regroupe 24 500 hôtels avec restaurants, 9 300 hôtels sans restaurant, 101 000 restaurants traditionnels, 35 600 établissements de restauration rapide, 29 300 cafés, 9 700 cafés tabacs et 2 300 discothèques. En restauration et en hôtellerie, le marché est déjà assez concentré, puisque les groupes de restauration assurent le quart du chiffre d’affaires de la profession et les groupes hôteliers près du tiers. Par contre, le marché français des débits de boissons, des cafés tabacs et des discothèques reste très atomisé. Il existe certes un certain nombre d’enseignes, comme Au Bureau ou les Cafés Leffe, mais rien de comparable aux chaînes de pubs britanniques.
Le poids des groupes
Première constatation : au sein des groupes, la concentration est importante, mais elle n’atteint pas les niveaux que l’on constate à l’étranger. Dans la restauration, les Leaders (CA supérieur à 150 millions d’euros) assurent, par exemple, plus de 80 % de l’activité des groupes. A lui seul, McDonald’s réalise plus du quart du chiffre d’affaires des groupes et 7,5 % de celui de l’ensemble de la restauration française. Quant aux cinq premiers groupes de restauration, ils assurent la moitié de l’activité des chaînes. Même constatation dans l’hôtellerie. En France, près d’une chambre sur cinq porte les couleurs d’Accor et Accor regroupe deux