Réussir l’ouverture d’un hôtel haut de gamme ne s’improvise pas. C’est un travail de longue haleine qui doit être orchestré dans le moindre détail. Caroline Taffary, gouvernante générale au Shangri-La Hotel, Paris, qui a participé à l’ouverture de l’établissement en 2010, nous livre ses conseils pour relever ce challenge.Rubrique réalisée avec l’AGGH, Association des gouvernantes générales de l’hôtellerie, regroupant plus de 130 professionnels répartis sur 4 antennes : Paris-Île de France, Rhône-Alpes, Côte d’Azur-Monaco et Aquitaine.
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En amont
1er conseil – Soigner les recrutements. C’est une étape décisive dans l’ouverture d’un hôtel haut de gamme. « Il ne faut pas avoir peur d’être très sélectif surtout dans la catégorie d’un hôtel haut de gamme, quitte à ce que les chefs de service mettent les bouchées doubles au début pour pallier quelques recrutements. Il est nécessaire d’anticiper ces recrutements bien avant l’ouverture de l’hôtel, explique la gouvernante générale. Ensuite, il faut réussir à mixer les personnes, les cultures, les groupes, les horizons d’où proviennent les salariés pour que chacun puisse faire partager un peu de son expérience. »2e – Créer un esprit d’équipe. À l’ouverture, les salariés ne se connaissent pas et doivent apprendre à travailler ensemble. C’est cette cohésion qui va permettre le succès de l’établissement. Il faut réussir alors à aller dans le même sens pour atteindre les objectifs et les standards de qualité fixés par la direction et faire en sorte que le client