Les lauréats des Grands Prix Sirha de l’Innovation catégorie produits Agroalimentaires
Un Grand prix de l’innovation a été décerné au Premium Expérience Lyophilisation d’eaux de vie de Peureux
Développé par les distilleries Peureux et la société Lyofal, Premium Expérience est un concentré d’eaux de vie de fruits, permettant de réduire la teneur en eau ajoutée à l’appareil, mais aussi la quantité de liquide incorporée. Ces « poudres » d’eaux de vie représentent un extrait aromatique naturel. Elles sont nées de la rencontre de deux techniques : la distillation et la lyophilisation. Aucun processus chimique ou produit chimique est utilisé dans la fabrication. La gamme actuelle est composée des références suivantes : Poire William et Abricot, Alcoolat d’orange Cointreau, Rhum St-James.
Le Grand prix de la restauration commerciale a été attribué à Nestlé Professionnal pour ses bouillons clarifiés CHEF
Ces deux nouveaux produits Chef constituent une nouvelle génération de bouillons aux saveurs puissantes et fines pour permettre encore plus de créativité et de liberté en cuisine.
Ils sont limpides, sans gras en surface, sans exhausteurs de goûts et ont une teneur en sel étudiée pour permettre un large éventail de compositions. Le bouillon de volaille clarifié Chef et le bouillon de boeuf clarifié Chef peuvent être servis en l’état, froids ou chauds, parfumés ou infusés, en pochage de viandes, cuisson de légumes, mouillement de fricassées et de sautés, réalisation de sauces, réduction après déglaçage… Ces produits se conservent à température ambiante et ont une DLUO de