Poissonnerie et restaurant, le pari gagnant de la complémentarité

Il est à Marseille une adresse connue de tous : la Boîte à Sardine. Véritable institution, elle est la rencontre audacieuse entre une poissonnerie et un restaurant hommage aux produits de la mer méditerranée. Retour sur la réussite d’un établissement un rien décalé qui fait la fierté de Fabien Rugi, poissonnier et maître des lieux. Nichée au rez-de-chaussée d’un bâtiment en forme de proue, la Boîte à sardine surplombe fièrement la Canebière à Marseille. À la fois poissonnerie et restaurant, elle est la concrétisation du parcours atypique de son propriétaire, Fabien Rugi. « J’ai suivi des études en aquaculture et en conchyculture. En parallèle, j’alternais des petits boulots de garçon de café », se remémore-t-il. Diplômé, il part en Guadeloupe travailler pour une société d’import export de poissons. « Je me suis lassé et j’ai préféré retourner dans le monde de la restauration. » Rentré à Marseille, il négocie et achète poissons et crustacées sur le Marché d’intérêt national (M.I.N). Puis, il change son fusil d’épaule et il devient responsable de l’OM Café sur le Vieux port. Trois ans plus tard, fatigué de la frénésie de la brasserie, Fabien Rugi quitte le navire OM Café. « Je me suis alors posé beaucoup de questions.