Au cœur de la Cité médiévale de Carcassonne, troisième lieu le plus visité en France, La Brasserie du Donjon perpétue la tradition gastronomique locale. L’affluence touristique doit rester un atout pour ce restaurant qui a toujours misé sur un rapport qualité prix irréprochable.
Surplombant la ville, la cité médiévale de Carcassonne, classée au patrimoine mondial de l’Unesco, accueille 4 millions de visiteurs chaque année. C’est le troisième lieu le plus visité en France après l’Arc de Triomphe et le Mont-Saint-Michel. Dans l’enceinte fortifiée, entièrement restaurée au XIXe siècle par Eugène Viollet-le-Duc, une cinquantaine de lieux, du restaurant gastronomique aux établissements saisonniers, se partagent l’activité restauration au plus fort de la saison. Moins d’une dizaine de restaurants restent ouverts à l’année. Ce sont principalement des établissements s’inscrivant dans la vie et la culture carcassonnaise, pouvant compter sur une clientèle locale. Les ancêtres cathares ne renieraient pas le cassoulet que l’on sert à la brasserie du Donjon ! Dans ce restaurant, la cuisine traditionnelle régionale est mise à l’honneur, ainsi que les produits et vins du terroir.
FICHE TECHNIQUE
• CA : 900 000 € • Ticket moyen : 25 € • Employés à l’année
