Ayant toujours eu comme ambition de s’installer à son compte pour proposer sa propre identité culinaire, Sébastien Altazin ouvre avec sa femme, Julie Kawahara, l’Accolade en septembre 2006, après plus de 10 ans d’expérience. Il y réalise une « cuisine où c’est la qualité du produit qui va déterminer mon choix en gardant à l’esprit le plaisir que je veux faire ressentir au client ». Né en région parisienne, Sébastien, 36 ans, obtient son CAP/BEP à Ferrandi. Après une première expérience Chez Georges et un an au Cap Vernet de Guy Savoy,
il fait l’ouverture de Dessirier de Michel Rostang en 1996. Il y reste près de 4 ans terminant second de cuisine. Désirant tenter une expérience à l’étranger, Michel lui propose une place de chef dans un restaurant à Anguilla dans les Caraïbes, où il est conseil culinaire. Il restera 4 ans sur place, s’associant même la dernière année à un propriétaire local dans le lancement d’un restaurant. À son retour, il officie comme chef au Café Moderne avant de trouver son affaire. En juin 2009, il ouvre dans un local attenant, La Petite Accolade, restauration rapide de qualité élaborée dans ses cuisines.
L’Accolade
23, rue Guillaume Tell
75017 PARIS
Tél : 01 42 67 12 67