Sincérité et débrouillardise : le défi d’un premier restaurant

Yannick Tabart est un jeune chef ambitieux. À seulement 26 ans, il reprend le Cloître Gourmand, un restaurant au pied de la cathédrale de Chartres. Sélection de fournisseurs locaux, créativité en cuisine et séduction de la clientèle locale, le challenge d’envergure est en passe d’être relevé. L’imposante cathédrale gothique Notre-Dame de Chartres accueille porte Sud un nouvel arrivant : le chef Yannick Tabart. Il est depuis l’été dernier aux fourneaux du Cloître gourmand. À seulement 26 ans, cette reprise fait alors office de première fois. Une formation complète 
« Je savais déjà très jeune que je serai cuisinier. J’aimais faire plaisir à travers la cuisine », assure sans ambages Yannick Tabart. Originaire de Nogent-le-Roi dans l’Eure-et-Loir, il suit une formation initiale au lycée des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire. À l’internat, il fait la rencontre de Mathieu Bertolo qui deviendra par la suite son maître d’hôtel au Cloître gourmand. Après un bac technologique, plutôt que de poursuivre avec un BTS jugé « pas assez pratique », Yannick Tabart s’oriente vers un CAP Cuisine proposé par la prestigieuse École Supérieure de Cuisine Française Ferrandi à Paris. À l’école, il suit des cours de management, de gestion, apprend à gérer des stocks ou encore à diminuer les coûts. « Je suivais cette formation avec grand intérêt car j’avais en tête d’ouvrir plus tard mon propre