Depuis trois à quatre ans, l’esthétique culinaire prend une ampleur jamais connue jusqu’alors. En effet, l’avènement d’une nouvelle génération de chefs créatifs et la concurrence de chefs étrangers ont incité la gastronomie française à changer de référents esthétiques. Tout d’abord, les décors ont beaucoup évolué, se modernisant et adoptant des tendances proches de celles du monde de la nuit et de l’hôtellerie de luxe. De nombreux établissements ont innové en adoptant des styles de décoration originaux et en incorporant des couleurs surprenantes telles que le violet ocre. Ce mouvement s’est amplifié créant de ce fait de nouveaux types d’établissements à mi-chemin entre le bar musical, le restaurant mode et le lounge d’hôtel de luxe.
Mélange des matières
Face à ce bouleversement de la restauration, il était naturel que les Arts de la Table évoluent également. Curieusement, ce n’est qu’après trois ans que l’on constate que
cette évolution se réalise en profondeur. La table, comme la composition du plat, s’est déstructurée. Et cela avec un mélange de matières qui semble inéluctable : la porcelaine côtoie le verre et l’ardoise.
Les services de vaisselle complets qui vont de l’amuse-bouche au dessert ne sont plus de mise. Chaque étape du repas peut avoir sa vaisselle particulière et même sa matière de vaisselle différente. Cette tendance ne touche pas uniquement des maisons étoilées. Des maisons au ticket moyen inférieur n’hésitent pas à investir en décor et en