Philippe et Christine Villalon sont issus du secteur de la grande distribution. Ils ont travaillé à leurs débuts dans la vente à domicile de vins. En 1990, ils ont rejoint Intermarché : «Je me suis retrouvé en Belgique avec trois autres Français à faire éclore la première dizaine d’Intermarchés. J’ai travaillé comme indépendant, mais je ne me suis pas installé», explique Philippe Villalon. C’est ensuite qu’ils ont repris l’Intermarché d’un ami en Bretagne. En 1996, il le vendent et reprennent la Taverne de Maître Kanter de Caen.
L’ombre de la grande distribution
C’est durant cette année que le groupe d’indépendants se structure : «En 1996, nous avons créé le groupement des restaurants de la Taverne de Maître Kanter en établissant un cahier des charges qui régit la qualité de notre prestation. Auparavant, il n’y avait pas de structure qui nous fédérait. Le concept de l’établissement est né d’une initiative privée qui s’est développée ensuite par relations. Ce n’est pas une franchise. Les propriétaires des 70 établissements ne payent aucune royalties, ni aucun droit d’entrée. Les contraintes d’affiliation se limitent au contrat brasseur et au respect du cahier des charges».
Si Philippe Villalon profite des avantages de ce groupement, il n’en est pas resté là. Il