Pierre Cassagne
Restaurants Vin et Marée
(4 établissements à Paris)
Augmenter la fréquentation
« L’objectif de cette modification des taux de TVA sur une partie des produits commercialisés dans les restaurants est, bien sûr, d’améliorer la situation économique des restaurateurs. (…) Cette amélioration doit également passer par une augmentation de la fréquentation dans nos établissements et donc une baisse de prix conséquente. (Elle) est de 11,8 % bien au-delà des 7 produits concernés par cet engagement. »
Sylvain Vandenameele
Restaurant La Poularde, à Houdan (Yvelines)
Rassurer le client et augmenter mon chiffre d’affaires
« Je baisse mes prix, c’est indispensable pour rassurer mes clients. Même si mon ticket moyen est à 80 euros, ils attendent que nous baissions les prix. Je diminue les prix de 11,8 % sur un grand nombre de mes produits : la formule, les petits menus, les eaux minérales, le café… Sur les autres menus, j’applique une baisse mais entre 3 et 5 %. Je veux profiter de la TVA à 5,5 % pour élargir ma clientèle. J’ai donc créé un menu d’appel à 25 euros. Je vais utiliser cette baisse des prix pour communiquer. J’en attends donc une hausse de mon chiffres d’affaires. La différence récupérée avec la baisse de TVA va aussi me permettre des travaux de mise au normes, des formations supplémentaires et des hausses de salaire de 3 à 5 %. »
Stéphane Lelièvre
Restaurants Les Pins Penchés,
La Table du Port, Les Régates (Var)
Expliquer l’accord aux clients
« Mes prix n’ont