Le Globe Diderot à Paris 12ème
Après avoir transformé le café Le Relais Voltaire en un bistrot parisien branché (Le Rouge Limé), Véronique et Franck Bruel décident, une dizaine d’années plus tard, de renouveler cette opération en reprenant un autre établissement parisien de capacité d’accueil deux fois plus importante. Depuis juin 2012, Le Carrefour devenu Le Globe Diderot propose dans un cadre convivial et chaleureux, un concept brasserie très tendance : le fait maison.
«Quand nous avons appris fin 2011 que le café Le Carrefour situé juste au pied du métro Reuilly était à céder, explique Véronique et Franck Bruel, nous n’avons pas hésité un seul instant pour le reprendre ». Cette opportunité, comme les précédentes, leur a été signalée par une des connaissances de Franck. « Dans le métier de la restauration, commente-t-il, si on est courageux et compétent, on peut bénéficier des conseils et de la solidarité du réseau des propriétaires de brasserie ». Franck a commencé dans la restauration en 1992 juste après son service militaire. Il a quitté la province pour rejoindre Véronique installée à son compte à Paris dans l’immobilier. Pour gagner sa vie, il a décidé de travailler dans la restauration en tant que serveur. De brasserie en brasserie, il a gravi tous les échelons et s’est passionné pour le métier. « Nous nous connaissions depuis l’âge de18 ans, confie Véronique et notre objectif était de nous mettre à notre