hilippe Guiffre : Quel a été votre parcours ?
Grégory Coutanceau : Je suis aujourd’hui âgé de 30 ans. Mon père, Richard Coutanceau, me déconseillait de faire ce métier, à cause des contraintes, qu’il génère. Alors, j’ai commencé par faire un Bac scientifique et j’ai suivi des cours à la faculté de médecine pendant 2 ans. J’ai décroché un Deug de sciences, mais je me suis rendu compte que je souhaitais vraiment être cuisinier. J’ai alors passé un BAC pro en 16 semaines et j’ai réalisé mon tour de France chez plusieurs grands chefs, notamment chez Hélène Darroze, chez Frédéric Anton, chez Christian Para, chez Alain Ducasse (59 Poincarré, Louis XV)… Ensuite, je suis retourné chez mon père, avant de racheter les Flots à La Rochelle. Depuis j’ai lancé 3 autres affaires, toujours à La Rochelle : le Comptoir des Voyages, le Comptoir du Sud et Food & Bar.
PG : Quel chiffre d’affaires réalisez-vous dans vos 4 établissements ?
GC : Cette année, nous allons faire autour de 6 millions d’euros.
PG : Quel est vôtre rôle dans le Cou de la Girafe ?
GC : En août dernier, avec mon frère Christopher, nous avons décidé de diversifier nos activités, afin de poursuivre notre développement. Nous avons alors créé une société de conseil et nous intervenons au Cou de la Girafe, dans le cadre d’un contrat de consulting. En