Le Cavier est situé à Avrillé, sur la route de Laval, à quelques kilomètres d’Angers et le restaurant ne manque pas d’originalité, puisqu’il est installé, comme son nom l’indique, dans un ancien moulin cavier. «Ce moulin est typique de la région d’Anjou», explique Jean-Luc Huez, le maître des lieux. «Il s’agit d’un compromis entre le moulin pivot et le moulin tour. Il comporte une cage de bois réduite appelée hucherolle supportant les ailes, pivotant sur 360° au sommet d’une tour maçonnée conique (en schiste) abritant le local des meules. Cette tour est prolongée au niveau du sol par une galerie voûtée qui donne accès à sa base (pivot). Un remblai de terre consolidé par une maçonnerie forme une plate-forme qui masque la base de la tour. Cette «cave» abrite souvent d’autres meules et leur système de régulation. Elle logeait aussi parfois le meunier et sa famille.»
Une grande histoire familiale
L’histoire du Cavier commence en 1961. «Mes parents ont acheté cette propriété de 2 hectares et ils ont commencé à exploiter le bar-restaurant La Croix Cadeau.» A l’époque, il s’agissait d’un Relais Routier. «Aujourd’hui, c’est une brasserie de 120 places (plus 60 places en terrasse). Nous servons 150 à 200 couverts par jour, avec un ticket moyen de 13 à 14 euros.» L’une de ces salles est réservée au menu premier