Dans son univers suranné, le Café de la Cloche à Lyon cultive son authenticité et le patron, Philippe Bitat, s’emploie à répondre à l’attente d’une clientèle hétéroclite, souhaitant déjeuner simplement, de façon qualitative. Depuis 2002, cette institution connaît un nouveau souffle grâce à des cafés-débats culturels, accueillis tous les mois. Depuis 1804, le Café de la Cloche est installé face à l’hôpital de la Charité. « Son nom trouve son origine dans cette 
histoire : lorsque les filles-mères abandonnaient leur enfant, le son de la cloche retentissait pour avertir les sœurs de la présence d’un bébé », raconte le patron Philippe Bitat qui, en 2002, a racheté l’affaire à son père, André, qui fut propriétaire de 1989 à 2002. Tous deux sont issus du secteur de la restauration. Ancien élève du lycée François Rabelais à Dardilly près de Lyon, Philippe Bitat a toujours œuvré au service, lors de son parcours professionnel, que ce soit dans l’affaire familiale, en gastronomie ou encore dans le secteur du traiteur. Lorsqu’il a repris les rênes du Café de Cloche, il a reconstitué une petite équipe plus jeune (un cuisinier et un employé en salle). Par ailleurs, il a décidé de changer les horaires d’ouverture. « Du temps de mon père qui employait deux personnes en cuisine et deux en salle, le Café ouvrait de 6 h à 1h du matin,
