À Charroux, cité médiévale classée parmi les Plus Beaux Villages de France, Thierry et Nathy Paris ont racheté, en 2011, la Maison du Prince de Condé. Un an plus tard, ils ont lancé La Table du Prince, reconnu Restaurant de Qualité par le Collège Culinaire de France et référencé dans le guide Michelin. La cuisine de tradition et de terroir est à l’honneur, avec des produits locaux dont le foie gras, fer de lance de l’atelier de cuisine. L’activité commerciale s’avère saisonnière et Thierry Paris souhaiterait obtenir le Bib Gourmand pour ouvrir toute l’année. Cité médiévale très visitée par les touristes, Charroux figure parmi les Plus Beaux Villages de France et il s’agit du seul de l’Allier. C’est dans ce village de 360 habitants que Thierry et Nathy Paris ont eu un coup de cœur pour la Maison du Prince de Condé, bâtisse du XIIIe siècle, qu’ils ont repris en 2011. Cette demeure de caractère a gardé son nom depuis le passage de Louis Ier de Bourbon, premier Prince de Condé, oncle du futur roi Henri IV et chef des protestants pendant les guerres de religion. Transformée en maison d’hôtes depuis 1999, la Maison du Prince de Condé a d’abord fonctionné avec trois chambres. Depuis son arrivée, Thierry Paris en exploite deux supplémentaires. Et fort de son expérience dans la restauration, il a lancé, en mai 2002, la Table du Prince. Thierry Paris a été le plus jeune restaurateur d’Auvergne
