Issue d’un petit groupe de professionnels locaux, il y a une vingtaine d’années, l’association « Les Tables Gourmandes du Languedoc », basée sur la solidarité et sur « les valeurs telles que conviction et détermination » comme le souligne Patrick Olry, chef étoilé de l’Ambassade à Béziers et président de l’association de restaurateurs languedociens. Un exemple d’osmose entre des exigences professionnelles et celles d’un public reconnaissant.
Depuis 1989, ce regroupement amical et néanmoins très pro a su se fortifier avec force et vigueur pour une meilleure représentativité professionnelle. C’était bien avant le fameux titre de Maître Restaurateur et les débats sur la façon de rétablir la confiance entre les restaurateurs et leur clientèle… Avant-gardistes, car ils ont su se poser les bonnes questions au bon moment… C’est-à-dire avant que tout aille moins bien. Les membres de cette association sont dynamiques et unifiés, et restent convaincus que l’amélioration est toujours possible, malgré un environnement économique difficile. « Nos membres sont investis dans la formation, la mise en avant de leur terroir et des produits environnants, insiste Patrick Olry. Ils sont tous attachés à de vraies valeurs d’artisans et investis dans leur métier. Comme la peinture, la sculpture, la musique ou toute autre forme d’art, la cuisine est maintenant un art que nul ne conteste. En
